卵は体に必要なたんぱく質、脂肪、カルシウム、鉄分、ビタミンなどの栄養素をまんべんなく含んでいる栄養価の高い食品で「完全食品」と呼ばれています。なかでもたんぱく質は人間の体内では作ることのできない必須アミノ酸がバランスよく含まれていて、最も質的に優れていると言われています。卵に不足しているのはビタミンＣと食物繊維なので、野菜と一緒に食べるとこれらを補うことができます。
　コレステロールが心配という方はいませんか？悪者というイメージがありますが、実はコレステロールは私たちの体の細胞膜やホルモンのもととなり、脂肪の消化・吸収を助けるなど必要不可欠なものなのです。確かに卵にはコレステロールが多く含まれており、血中のコレステロール値が高い人の食べ過ぎは厳禁ですが、健康な人なら1日に1～2個食べることは問題はありません。
　卵はとがった方を下にして並べると、卵黄が中心に安定するため保存状態が良くなります。また冷蔵庫のドアポケットに保存するのが一般的なようですが、開閉ごとに振動がかかる上に、温度が上がりやすいためあまり適していません。鮮度を保つためには容器ごと冷蔵庫の奧にしまうのがベストです。日光の当たらない涼しいところなら常温保存でも大丈夫ですが、温度の変化に敏感なので鮮度の落ちは早くなります。
（管理栄養士　羽藤みさと）


（調理・写真　井芹康子）


野菜たっぷりオープンオムレツ
1人分：130kcal　塩分：0.5ｇ

【材料／4人分】

なす　　　　　　　　　　　　　 ピーマン パプリカ にんにく 卵 ケチャップ オリーブ油 塩、こしょう

1個 1個 1/2個 1片 4個 適量 適量 少々

↓

【作り方】
①なす、ピーマン、パプリカは1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ香りが出たらなす、ピーマン、パプリカを加えて炒める、取り出しておく。
③卵を溶きほぐし、塩、こしょうで味を調える。フライパンにオリーブ油を足して熱し、卵を流し入れ、半熟になったら①を散らし弱火で焼く。
④③をフライパンからすべらせるようにして皿に盛り、ケチャップをかける。

　退院後のリハビリに励む杖歩行の夫に付いて、ご近所を歩きます。
　夫は三ヶ月前、私が一泊旅行に出かけた留守にころんで骨折し手術を受け、今は杖をついて、ゆっくり、ゆっくり歩いています。時々は、隣りの愛ちゃん（犬）も一緒です。
　私の住む宇高町は、昔から農家が多く田んぼの広がる静かな所でしたが、調整区域が解かれて以来、「人気の高津校区」などと銘打って、宅地化が進んでいます。
　アパートや分譲住宅が建ち、急速に変わっています。
それらをゆっくり眺めながら、近所の人と話し込んだりします。
　夫が元気な頃は二人で、隣り部落にある菜園へ、散歩がてらよく行ったものですが、今はゆっくりの亀さん散歩です。忙しい日々の中これもまた楽しいものです。

砥部町武道館の路地を入り、砥部焼の陶板が敷き込まれた坂道を上がります。
下を見ながら歩いても大丈夫、車の通れない細い道ですから。
　砥部小を右に原池を左に道路を登り、団地を過ぎたら梅野製陶所です。ここまで約三十分。
　折り返して坂道を下ります。楽ちんです。庭に大きなカメがあったり、塀に壷が置かれていたり、さすが焼き物の町です。
　帰りは小学校を過ぎてから左の陶祖ヶ丘に上がり、陶芸創作館へ下ります。ここも陶板に誘われるように歩いてしまいます。
　道の左右にある窯元を眺めながら武道館まで、帰りもだいたい三十分です。