から揚げや照り焼きなど、鶏肉は私たちの食生活になじみの深い食材ではないでしょうか。また部位によってさまざまな料理を作ることができるのも鶏肉の魅力のひとつです。牛肉や豚肉に比べて値段が安いというのも嬉しいですね。
　鶏肉は、アミノ酸がバランスよく含まれた良質のたんぱく質が多いのが特徴です。また皮膚や粘膜を守る働きのあるビタミンＡが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。その他に美容の味方であるコラーゲンが豊富で、特に手羽先にたっぷり含まれています。コラーゲンは水溶性のため煮汁に溶けだしますので、スープや煮物にして汁まで飲むのが最適な摂取方法です。
　肉は脂肪が多いからと言って食べないようにしているという方はいませんか？鶏肉は皮の部分に脂肪が多いので、これを取り除くことによって低カロリーになります。皮付きの肉は皮なしに比べてエネルギーが約2倍、脂質が約4～8倍なので控えたい人は皮を除くと良いでしょう。さらに鶏肉は消化吸収がよいという特徴があるので、子供からお年寄りまでおすすめしたい食材です。
　鶏肉はパーティー用の一皿から普段のおかずまで幅広く使用できます。いろいろなメニューで楽しんでみて下さい。
（管理栄養士　羽藤みさと）



（調理・写真　井芹康子）

小豆クッキー

【材料／4人分】
薄力粉　　　　　　　　　　　  　60g
薄力粉　　　　　　　　　　　  　60g
きな粉　　　　　　　　　　  　　大3
バター　　　　　　　　　　　  　 50g
砂糖　　　　　　　　　　　　　  大4
塩　　　　　　　　　　　　　　   少々
卵白　　　　　　　　　　　　　  1個分
ゆで小豆（無加糖）　　　　　 50g

↓

【作り方】
（1)じゃがいもは皮をむいて2等分にし、水に10分程さらして水気をきる。
（2)鶏肉は3㎝角に切り、軽く塩こしょうする。
（3)玉ねぎはくし形に切る。
（4)ホールトマトはつぶす。
（5)フライパンに油を熱し、（2)の鶏肉を入れて中火で両面焼き、（1)のじゃがいもを加えて炒めて水とコンソメを加えて煮立てる。
（6)煮立ってきたら火を弱めてふたをして15分ほど煮る。
（7)（3)と（4)を加えて煮立てる。塩、こしょうで味を調え、さらに10分程煮込む。
（8)器に盛り、パセリを散らす。