ほくほくとしていて甘くておいしい「栗」は秋の味覚の代表ですね。
　栗はアーモンドなどナッツ類と同じ種実類に分類されます。しかし他のナッツ類と比べて脂質が少なく糖質を多く含んでいます。糖質を効率よくエネルギーに変えるビタミンＢ１も多く含まれているので疲労回復効果が期待できます。さらに風邪予防や美容効果のあるビタミンＣも豊富で、栗に含まれているビタミンＣは加熱しても壊れにくく効率的に摂取することができるのが特徴です。栗の糖分には消化をよくして胃腸の機能を強化する酵素が含まれているので、中国ではおなかをこわしたり下痢をした時には焼き栗をよくかんで食べるとよいと言われています。ただしカロリーは高めなので食べすぎには注意しましょう。
　さらに今、注目されているのは渋皮に含まれている「タンニン」です。抗酸化作用を有し、渋皮ごと食べればむき栗では得られない栄養効果まで期待できます。渋皮煮などにすれば渋皮ごと食べることができますし、おすすめは揚げ栗です。3分ほど茹でて鬼皮（外側の硬い皮）をむいて、渋皮のついたまま油で中に火が通るまで揚げて塩を振ってお召し上がり下さい。渋皮のパリパリとした食感が楽しめます。
　栗は皮につや張りがあってみずみずしく重いもの、形がしっかりしたものがおいしい栗の選び方のコツです。古くなると実の水分が蒸発して軽くなるので要チェックです。むき栗は味が落ちるのが早いので、できるだけ早く調理しましょう。
（管理栄養士　羽藤みさと）



（調理・写真　井芹康子）

豚バラ肉と栗の煮物

【材料／4人分】
豚バラ肉（ブロック）　　　　　500g
にんにく　　　　　　　　　　 　1かけ
しょうが　　　　　　　　　　　  1かけ
白ねぎ　　　　　　　　　　　　1本
栗　　　　　　　　　　　　　  　8個
酒　　　　　　　　　　　　　  　1カップ
みりん　　　　　　　　　　　 　1/2カップ
しょうゆ　　　　　　　　　　　 大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1
いんげん　　　　　　　　　　  8本

↓

【作り方】
（1)栗の皮をむいておく。いんげんは色よく茹でる。
（2)豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。にんにく、しょうが、ぶつぎりにした長ねぎとともに鍋に入れ、たっぷりの水を張り、中火でゆでる。煮立ってきたら、あくを取りながら10分ほど煮る。
（3)（2)の肉だけを取り出し、別の鍋で（1)の栗、酒、みりん、しょうゆ、砂糖とともに中火にかける。煮立ったら弱火で味がしみるまで、40分ほど煮る。
（4)器に盛り、（1)のいんげんを添える。