ほくほくとしていて甘くておいしい「栗」は秋の味覚の代表ですね。
　栗はアーモンドなどナッツ類と同じ種実類に分類されます。しかし他のナッツ類と比べて脂質が少なく糖質を多く含んでいます。糖質を効率よくエネルギーに変えるビタミンＢ１も多く含まれているので疲労回復効果が期待できます。さらに風邪予防や美容効果のあるビタミンＣも豊富で、栗に含まれているビタミンＣは加熱しても壊れにくく効率的に摂取することができるのが特徴です。栗の糖分には消化をよくして胃腸の機能を強化する酵素が含まれているので、中国ではおなかをこわしたり下痢をした時には焼き栗をよくかんで食べるとよいと言われています。ただしカロリーは高めなので食べすぎには注意しましょう。
　さらに今、注目されているのは渋皮に含まれている「タンニン」です。抗酸化作用を有し、渋皮ごと食べればむき栗では得られない栄養効果まで期待できます。渋皮煮などにすれば渋皮ごと食べることができますし、おすすめは揚げ栗です。3分ほど茹でて鬼皮（外側の硬い皮）をむいて、渋皮のついたまま油で中に火が通るまで揚げて塩を振ってお召し上がり下さい。渋皮のパリパリとした食感が楽しめます。
　栗は皮につや張りがあってみずみずしく重いもの、形がしっかりしたものがおいしい栗の選び方のコツです。古くなると実の水分が蒸発して軽くなるので要チェックです。むき栗は味が落ちるのが早いので、できるだけ早く調理しましょう。
（管理栄養士　羽藤みさと）



（調理・写真　井芹康子）

豚バラ肉と栗の煮物

【材料／4人分】
豚バラ肉（ブロック）　　　　　500g
にんにく　　　　　　　　　　 　1かけ
しょうが　　　　　　　　　　　  1かけ
白ねぎ　　　　　　　　　　　　1本
栗　　　　　　　　　　　　　  　8個
酒　　　　　　　　　　　　　  　1カップ
みりん　　　　　　　　　　　 　1/2カップ
しょうゆ　　　　　　　　　　　 大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1
いんげん　　　　　　　　　　  8本

↓

【作り方】
（1)栗の皮をむいておく。いんげんは色よく茹でる。
（2)豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。にんにく、しょうが、ぶつぎりにした長ねぎとともに鍋に入れ、たっぷりの水を張り、中火でゆでる。煮立ってきたら、あくを取りながら10分ほど煮る。
（3)（2)の肉だけを取り出し、別の鍋で（1)の栗、酒、みりん、しょうゆ、砂糖とともに中火にかける。煮立ったら弱火で味がしみるまで、40分ほど煮る。
（4)器に盛り、（1)のいんげんを添える。

愛媛生協病院　外科
塚本尚文 医師


大腸がんが増えています

　大腸ポリープと聞いて何を思い浮かべるでしょうか？大腸ポリープとは大腸内にできた隆起性（盛り上がった）病変のことです。それが知らない間に大腸の中にできて大きくなってくると最終的には大腸がんになってしまいます。
　がんは日本人の死因第1位ですが、食生活の欧米化（高タンパク、高脂肪、低食物繊維）に伴い将来的にはがんの中でもトップになるといわれているのが大腸がんです。


あれ？と思うまえに

　そこで大腸がんを少しでも早くみつけるためには、便潜血検査や大腸内視鏡検査が大事になってきます。大腸がんが原因で自覚症状（血便、腹痛、便が細くなるなど）がでてくるのはかなり進行した状態の可能性があります。そのため自覚症状のない間に早めに検査を受けることが一番の大腸がん予防になります。
　検査で早く病気をみつけることができ、小さいポリープの間であれば内視鏡での治療ができます。


もしあったらどうするの？

　内視鏡の治療は肛門より内視鏡を挿入しポリープを確認。ポリープの大きさによって切除の方法を変更しますが、小さいものはそのまま病変を焼き切る方法（ホットバイオプシー）、隆起が低いものや陥没した病変には、生理食塩水を注入し持ち上げてからワイヤーで焼き切る方法（ＥＭＲ（内視鏡的粘膜切除術））を用います。ポリープの大きさ、形などによりまれに出血、穿孔などを起こすことがあります。
　ただし大きな病変では内視鏡治療ができない場合もあり、その場合には外科的手術が必要となります。
　どちらにしても早期発見・早期治療が大事になってきます。これまで一度も便潜血検査などを受けたことがない方は一度受けてみてはいかがでしょうか。


ＥＭＲ（内視鏡的粘膜切除術）