唐辛子はメキシコ原産のナス科の1年草で、基本的にはそのものの味を楽しむより香り付けや辛味付けに使用されます。唐辛子の辛さの正体は「カプサイシン」という成分です。このカプサイシンには血行を良くし、発汗を促す働きがあるので、脂肪を燃焼し、肥満予防に効果があると言われています。また胃を刺激し食欲を増進させる効果や食べ物を腐りにくくする防腐、防菌作用もあります。その他に唐辛子にはビタミンAやCが豊富に含まれているので夏バテ予防にも効果的です。
カプサイシンは熱に強く、調理をしても辛味が損なわれないので、料理の素材として幅広く利用されています。唐辛子を味付けのアクセントとして使用すれば辛味の刺激で薄味をカバーすることができ塩分摂取量も減らせます。
最近は「食べるラー油」など具材がたっぷりのものが人気商品になっているようです。ご飯や豆腐などにかけて食べたり、用途は様々です。興味がある方はぜひ試して下さい。
唐辛子は肉や魚介類、野菜などほとんどの食材と相性が良いので、いろいろな食材と組み合わせることができます。
唐辛子は刺激が強いものなので取りすぎると味覚が麻痺したり胃の粘膜を痛めることがありますので大量摂取には気を付けましょう。
(管理栄養士 羽藤みさと)
(調理・写真 井芹康子)
なすと豚肉のピリ辛煮
【材料/4人分】
なす 400g(5本)
さやいんげん 40g
A 豚ミンチ 200g
白ねぎ(みじん切り) 25g(10㎝)
しょうが(みじん切り) 1かけ分
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ1
B だし汁 400㏄
酒 大さじ2
C しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
塩、こしょう 少々
↓
【作り方】
(1)なすはへたを取り、しま目に皮をむき、ひと口大の輪切りにする。いんげんは4㎝長さに切る。
(2)鍋に油を熱し、いんげんとなすを炒めて取り出す。
(3)(2)の鍋にAを入れ、強火でほぐし炒める。肉の色が変わったら、Bを加えて2~3分煮立てる。
(4)C、(2)のいんげん、なすを戻し入れ、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
(5)器に盛り、青ねぎを散らす。
食べるラー油
【材料】
ごま油 50㏄
サラダ油 30㏄
一味唐辛子 大さじ1
にんにく 3~5かけ
鷹の爪 2、3本
青ネギ 少々
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ5
↓
【作り方】
(1)にんにくはみじん切り、ねぎと鷹の爪は小口切りにする。
(2)鍋にごま油、サラダ油、一味唐辛子、(1)を入れ強火にかける。
(3)ブクブクとしてきたら弱火にして2、3分ほど煮つめる。
(4)火からおろして完全に冷めてから砂糖、塩、しょうゆを入れる。
※しょうがやごま、桜エビ、ナンプラーをいれても美味しいです。
なすと豚肉のピリ辛煮
【材料/4人分】
なす 400g(5本)
さやいんげん 40g
A 豚ミンチ 200g
白ねぎ(みじん切り) 25g(10㎝)
しょうが(みじん切り) 1かけ分
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ1
B だし汁 400㏄
酒 大さじ2
C しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
塩、こしょう 少々
↓
【作り方】
(1)なすはへたを取り、しま目に皮をむき、ひと口大の輪切りにする。いんげんは4㎝長さに切る。
(2)鍋に油を熱し、いんげんとなすを炒めて取り出す。
(3)(2)の鍋にAを入れ、強火でほぐし炒める。肉の色が変わったら、Bを加えて2~3分煮立てる。
(4)C、(2)のいんげん、なすを戻し入れ、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
(5)器に盛り、青ねぎを散らす。
食べるラー油
【材料】
ごま油 50㏄
サラダ油 30㏄
一味唐辛子 大さじ1
にんにく 3~5かけ
鷹の爪 2、3本
青ネギ 少々
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ5
↓
【作り方】
(1)にんにくはみじん切り、ねぎと鷹の爪は小口切りにする。
(2)鍋にごま油、サラダ油、一味唐辛子、(1)を入れ強火にかける。
(3)ブクブクとしてきたら弱火にして2、3分ほど煮つめる。
(4)火からおろして完全に冷めてから砂糖、塩、しょうゆを入れる。
※しょうがやごま、桜エビ、ナンプラーをいれても美味しいです。







