漬物は素材を漬け込んでおけばすぐに食べられる便利な保存食です。漬物は塩分が高いからと控えているかもしれませんね。確かに食べすぎは塩分の過剰摂取となり高血圧などが心配となりますが、最近ではかなり低塩分になっています。さらに漬物には隠れた魅力がたくさんあるので紹介したいと思います。

野菜を食べやすくする
　塩の作用により水分が抜けるので、野菜をコンパクトにし、柔らかくすることにより生では食べ辛い野菜も食べやすくしてくれます。

栄養素が豊富
　野菜のビタミンは加熱すると損失してしまいますが、漬物にすると損失が少なくてすみます。さらにぬか漬けにするとぬか床に豊富に含まれるビタミンＢ群が漬物の中に移行するため元の野菜よりもビタミンＢ群が豊富に含まれています。またぬか床には腸内環境を整える作用のある乳酸菌が繁殖しているのでそれも吸収します。

アルカリ性食品
　野菜を原料とする漬物はアルカリ性の食品といわれています。アルカリ性の食品は血液をアルカリ性に保ち健康を増進すると効果があると言われています。
　このように漬物は栄養価に優れた食品です。漬物はチャーハンやパスタ、サラダなどいろいろな料理に使えます。ご飯のお供だけでなくアレンジ料理にも挑戦してみてはいかがでしょうか。
（管理栄養士　羽藤みさと）





ツナと野沢菜のあっさりパスタ

【材料2人分】
パスタ　200g
ツナ　1缶
野沢菜漬け　100g
白ごま　適量
オリーブオイル　適量
しょうゆ　適量

↓

【作り方】
（1）パスタを沸騰したお湯で茹でる。ツナ缶はしっかり油分をきっておく。
（2）パスタが茹であがる少し前に、フライパンにオリーブオイルをひきあたためておく。茹であがったパスタの水けをしっかり切り、フライパンに入れる。同時に野沢菜漬けとツナも入れる。
（3）材料をざっと炒めたら、お好みでしょうゆを適量たらす。
（4）お皿に盛り、白ごまをふりかける。




（調理・写真　井芹康子）

豚肉とたくあんの炒め物

【材料2人分】
豚ももスライス　100g
たくあん　70g
青ねぎ　2～3本
一味とうがらし　少々
ごま油　小さじ2
[A]　酒　大さじ2
　 　 砂糖　小さじ2
　 　 しょうゆ　小さじ2

↓

【作り方】
（1）豚肉は1㎝幅に切る。たくあんは食べやすい大きさの薄切りにする。ねぎは小口切りにする。
（2）フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらたくあんを加えて炒めあわせる。
（3）Aの調味料を加えてさらに炒める。
（4）お皿に盛り、ねぎを散らして一味とうがらしをふる。