《チーズのすすめ》

　バターとチーズは同じ生乳を原料として作られています。バターは乳中の乳脂肪を凝縮して固めたもので、良質な乳脂肪と豊富な脂溶性ビタミンが含まれています。一方チーズは乳を原料とし凝固や発酵などの加工をして作られ、カルシウム、タンパク質、ビタミンAやB、鉄分などの栄養成分が多く含まれます。もともと栄養価の高い「乳」を約十分の一に濃縮したものがチーズなので、牛乳に含まれる栄養素がチーズにはほぼ丸ごと詰まっているのです。チーズ二十g を食べると、牛乳を二百ml飲んだ場合とほぼ同じ栄養分を得ることができます。しかし、チーズはカロリーが高そうだ、脂肪が多くて太りそうだというイメージはありませんか？ チーズの栄養の中には脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含まれます。摂取後は速やかに吸収されエネルギーに変わるため太る原因になりにくいのです。また塩分が気になるかと思いますが、チーズ三十g 程度で塩分は約0.6～1.0gと思ったほどは多くありません。食べ過
ぎなければ、そこまで心配することはありません。
　チーズは栄養豊富な食品ですが、足りない栄養素があります。それは食物繊維とビタミンCです。チーズを食べるときには野菜、フルーツを添えると不足の栄養素を補うことができますので、組み合わせて摂取するようにしましょう。
（管理栄養士　羽藤みさと）