貝にはタウリンというアミノ酸が多く含まれています。タウリンはコレステロールを減少させたり、心臓や自律神経の働きを良くします。さらに疲労回復や目の健康維持などの効果があるとされています。
　また貝類はうまみが強く感じられます。その理由は昆布のうまみのグルタミン酸や日本酒のうまみのコハク酸がとても豊富だからです。ですから貝類の汁物にはだしが不要です。また貝類からはだしと共に塩分がでますので、塩分を控えめに調理するのがコツです。
　貝類は汁物や酒蒸し、炊き込みご飯などの和食はもちろん、バター炒めやパスタにしたりと和洋中問わず様々な料理で活躍します。特にカレーやシチューといった煮込み料理に使用すると、濃厚なだしの効いた味が楽しめ、おすすめです。
　貝類は蛋白質をはじめカルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、ビタミンB群などさまざまな栄養素を多く含んでいます。春から夏にかけてが旬ですので、今が栄養価も最高の時期です。旬の貝類を楽しんで下さい。
（管理栄養士　羽藤みさと）


（調理・写真　井芹康子）

あさりと春野菜のクリーム煮

あさり　小１パック（約150g）
生クリーム　１カップ
じゃがいも　１個
スナップえんどう　１/2袋
白ワイン　1/4カップ
固形スープの素　1/4個
こしょう　少々

↓

【作り方】材料2人分
1.あさりは砂抜きする。じゃがいもは縦半分に切り、１cm厚さの半月切りにする。スナップえんどうは筋を取る。
2.鍋にワインを入れて火にかけ、あさりを加えてふたをし、あさりの殻があいたり一度取り出す。
3.鍋に生クリーム、じゃがいも、スープの素を加える。煮立ったら弱火にして４～５分煮る。じゃがいもがやわらかくなったらスナップえんどうを加える。２分ほど煮てあさりを戻しいれ、こしょうを少々ふってひと煮立ちさせる。