ついつい食べ過ぎの秋ですが、きのこがとても体に良いといいますよね。鍋や汁物だけでなく、料理にもたくさん使いたいのですが。


秋の食材で体重を気にせずたっぷり食べられるものといえばきのこ類。きのこ類はカロリーがごくわずかで高ビタミン。ダイエットの強い味方です。
【きのこの栄養】
・食物繊維
　水溶性食物繊維・不溶性食物繊維ともに豊富に含まれ、便秘を防いだり、血中コレステロール値を下げたりする効果があります。きのこに多く含まれている、食物繊維の一種であるβグルカンは、体の免疫力を高めたり、がん予防に効果があると考えられ注目されています。

・ビタミン
　糖質や脂質の代謝に関わるビタミンB1、B2、ナイアシンなどのビタミンB群が多く含まれています。


【きのこに特有な成分】
・エルゴステロール
　紫外線に当たるとビタミンDになります。ビタミンDは、腸でカルシウムの吸収を助け、骨にカルシウムを吸着させるはたらきに関わっています。

・エリタデニン
　しいたけに豊富に含まれているエリタデニンは血圧や血中コレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防・改善に効果があります。


【調理のポイント】
　きのこは水分が多いので加熱しすぎると水っぽくなり、歯ごたえも損なわれるばかりかうまみや栄養素も溶け出してしまいますから、炒める場合は強火の火加減で手早く調理しましょう。きのこは油をよく吸収しますから、使いすぎないようにしましょう。
（管理栄養士・垂水京子）




しいたけの肉詰めあんかけ
【材料】
生しいたけ：３個
青ネギ（小口切り）：適量
小麦粉：適量
［Ａ］
　鶏ひき肉：50g
　ねぎ（みじん切り）：大さじ1/2
　しょうゆ：小さじ1/2
　酒：大さじ1/4
［Ｂ］
　鶏がらスープの素：小さじ1/4
　水：25cc
［Ｃ］
　片栗粉：小さじ1/4
　水：小さじ1/4

【作り方】（材料1人分）
(1)しいたけはいしづきを除いて、軽く小麦粉をはたいておく。
(2)A を混ぜ合わせて種を作る。
(3)(2)を３等分にして、しいたけにこんもりとのせ、形をととのえる。
(4)耐熱の皿に(3)を並べ、軽くラップをかけて、電子レンジで３分加熱する。
(5)B を鍋であたため、C の水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。
(6)器に(4)のしいたけを盛り、あんをまわしかけて青ネギを散らす。

※お好みでミニトマトを付け合わせると彩りが良いです。



きのこのしぐれ煮
【材料】
しめじ：１パック
えのきだけ：１袋
なめこ：１袋
しょうゆ：大さじ１
酒：大さじ１
みりん：大さじ１

【作り方】（材料4人分）
(1)しめじ、えのきだけは根元を落として小房に分ける。なめこはザルに入れ、流水でさっと洗う。
(2)鍋にしょうゆ、酒、みりんを煮立て、きのこを入れて時々まぜながら汁気がとぶまで煮る。

新居浜協立病院　医師
大田　康詞（おおた こうじ）


老人性難聴の特徴
　聴力が下がる原因には、ストレス、薬の副作用（ストレプトマイシンが代表的）、極めて強烈な音を聞いたことによる耳のダメージ、頭部への衝撃、耳の気圧変化、遺伝性、ウイルス性、などが挙げられますが、原因不明のケースも多くあります。これらとは別に加齢に伴う聴力の衰えは老人性難聴といい、いわゆる耳が遠くなるというのが「耳の老化」ということになります。大体五〇才を過ぎると本人の自覚の有無に関わらず耳はだんだん遠くなってくるといわれています。なぜか高い方の音から苦手になるため、言葉のはしばしが聞こえなくなってしまいます。そうすると、相手から話しかけられている事はわかるのだけれども、話の内容が上手く把握しきれないということが起こります。それが老人性難聴の特徴です。

小声が聞こえる！？
高い音の方から聞こえなくなってくる理由は、耳の中の構造にあります。私達の耳の中の内耳の部分には、有毛細胞と呼ばれる睫毛のような形をしたものがあります。ここに音が当たることで振動し、脳に音の信号を伝えています。これは高い音を感知する細胞の方が低い音を感知する細胞よりも手前にあり、いつも振動するために早くすり減ってしまいます。だから、よくお嫁さんがおばあちゃんに『ご飯出来たわよー』と大声で呼びかけても返事が無いのに、『もう、耳が遠くなったんだから』なんて小声でぼそっと言うと低い声のため小さい声でも聞こえてしまいます。これはおばあちゃんがお嫁さんを嫌いなわけでも、都合の悪い事は聞こえないわけでもありません。
　むやみに大きな音を聞くと老化を早めますから、大きな音はなるべくなら聞かないようにすることが大切です。予期しないような大きな音が聞こえてくるような環境の方、例えば工事現場の方などは耳栓などを上手く使って耳を保護するというのも有効です

大事に上手に
　耳の老化というのは、ある程度は防げるものです。しかし、耳がいったんその機能を失うと、自然な形での再生は出来ないため、自分で自分の耳は守らなくてはいけません。補聴器の性能は年々向上していますが、結局自然の耳に完全にとって変わることは出来ません。難聴が原因で、コミュニケーションが減り、家に引きこもりがちになったり、認知症が進行することもあります。人間の体は機械と一緒でどんどん使えばくたびれてくるのは当然のことですから、なるべく大事に上手に使って長くいい状態を保ちましょう。
　皆さん、お耳の遠いご老人にはむやみに高い声ではなく、むしろ低い声で顔を向き合って話しましょう。お年寄りの方ももっと聞こえが悪くなった時は意地を張らずに補聴器などの相談をしましょう。社会との接点もでき、心の老化も防ぐことができます。

大島・多喜浜支部
馬木　清重 さん

新居浜市の大島は、黒島からわずか一・二キロの対岸にあります。「中世・瀬戸内海を制覇した伊予水軍の祖、村上義弘公を輩出した」として伝えられているところです。
　この大島には二十数名の組合員さんがいます。月一回、運動をかねて機関紙「えひめ医療生協」を配って歩きます。出発はいつも午前九時三〇分黒島発の渡海船に乗船。南の山々を眺めていると十五分で大島に到着。おり返して大島からの帰り便は一〇時十五分です。三〇分の間に配らなくてはなりません。
　約二キロの配布コースの道中には天然記念物の「バクチノキの群生」、史跡に指定された神社、文化財を保存しているお寺をはじめ、江戸時代の建築様式が残る旧庄屋の村上邸があります。そうした建物や草木を眺めたり、漁師の浜の風景や家の庭に咲いた花に見とれ心踊らせることもしばしば。春から秋にかけて現れ、「みちおしえ」とも呼ばれる美しい色をしたハンミョウに、出会えるのも楽しみにしながら歩いて回っています。
　後期高齢者医療制度の署名も、渡海船で通う人たちにお願いし、気軽に応じていただきました。

　医療生協の健康づくりは、健康チェックと健康診断が基本です。
　その健診の制度が今年から大きく変わりました。従来は労働者は事業所健診を受け、そうでない自営業者や主婦、高齢者は市町村の責任で「基本健康診査」を受けていました。
　ところが今年からは、四十歳以上の人は、国民健康保険や健保組合、政管健保、共済保険など、各保険者の責任で健診を受ける制度となりました。国は二〇一二年までには受診率七〇％をめざすと言っています。
　健診時の自己負担は保険者ごとに決められます。県内の各市町国保の自己負担（個別健診の場合）は、四国中央一〇〇〇円、新居浜八〇〇円、西条無料、今治一〇〇〇円、東温一五〇〇円、砥部無料、松山一五〇〇円、松前無料、伊予一五〇〇円、です。
　厚労省のホームページで調べると、〇六年度の基本健診の受診率は全国平均四二・四％に対して愛媛県は二七・九％ です。また、県内では松山市が最も低く一六・三％となっています。本当に多くの住民に健診受診を進めるのであれば、西条市等のように自己負担は無料にして市民に呼びかけるべきです。
　組合員のみなさん。自分の健康保険を確かめて、受診券を入手し健診を受けましょう。

甘くておいしいおいなりさんの皮。油揚げにはどんな栄養がありますか？

　油揚げは、豆腐を切って油で揚げたものです。豆腐に比べると脂質が多くなりますが、大豆由来の成分はほぼ変わりありません。大豆や大豆製品は、良質なたんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンEなどを含んでおり、栄養満点です。
　さらに、近年注目されている機能成分の、サポニン、イソフラボンなども豊富に含まれています。

大豆たんぱく
　大豆のたんぱく質はアミノ酸バランスが良く、血中コレステロールを下げ、血管をしなやかにし、動脈硬化を予防したり、血圧を下げる働きがあります。

大豆レシチン
　学名をリン脂質といい、細胞膜の構成成分として重要です。脳・神経組織に広く分布しており、記憶力や学習能力を高める働きがあります。また、血管にこびりついたコレステロールを洗い流す働きがあり、動脈硬化の予防にも有効です。

大豆サポニン
　サポニンは大豆に含まれるえぐみ、渋味、苦味の主成分です。強い抗酸化作用をもち、体内においても脂質の過酸化を抑制し、代謝を促進ると考えられていま
す。豆腐を製造する過程では豆腐の風味に悪影響だとして取り除かれています。

大豆イソフラボン
　ポリフェノールの一種で、女性ホルモンと似た働きがあることで注目されています。更年期の不調を予防、改善する効果や、骨量の減少を抑制したり、骨量を増やしたりして骨粗鬆症を予防する働きがあると考えられています。

大豆を食べる先人の知恵
　栄養満点の大豆ですが、硬く消化が悪いため、先人たちはこの欠点を補って余りある加工法を考えだしました。豆腐、納豆、油揚げ、味噌、豆乳、湯葉、きなこなど、大豆製品は多岐に渡っています。大豆の栄養をいただいて、食と健康をより豊かなものにしていきましょう。
（管理栄養士・垂水京子）



油揚げと卵の巾着煮（材料２人分）
油揚げ：１枚
卵：２個
［Ａ］
　だし汁：100cc
　しょうゆ：大さじ１と１／4
　みりん：大さじ１／2
　酒：大さじ１／2
　砂糖：大さじ１

【作り方】
(1)油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、半分に切ってから真ん中を開く。
(2)卵を小さい器に割り、油揚げの中に流し込み、爪楊枝で止める。
(3)小ぶりの鍋にA を入れ、沸騰したら(2)を入れて弱火で10 ～ 15 分コトコト煮る。



油揚げとレタスのサラダ（材料２人分）
油揚げ：１枚
レタス：１／８個
白ネギ：１／ 4 本
［ドレッシング］
　しょうゆ：小さじ１
　酢：小さじ１
　ごま油：大さじ１
　塩：少々

【作り方】
(1)油揚げは、オーブントースターに入れ、途中裏返しながら両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、長さ３～４ cm、幅５ mm に切る。
(2)レタスは洗って水気をよくきり、一口大に切る。白ネギは長さ５㎝に切って縦に切り目を入れて開き、芯を取り除いて、縦にごく細い千切りにする。水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水気をしっかりときる（しらがねぎ）。
(3)ドレッシングを作る。器にしょうゆ、酢、塩を入れ、泡立て器で混ぜながら、ごま油を少しずつ加えていく。
(4)ボールにレタス、油揚げ、しらがねぎを入れ、ドレッシングを加えて全体をあえる。

保健師　宮岡 玲子

今年度より、四〇〜七十四歳の方を対象とした特定健診・保健指導が導入され、愛媛生協病院においても特定健診を実施しています。
　特定健診は、メタボリックシンドロームに注目した内容で生活習慣病の予防及び早期発見につながるものです。皆様が加入されている健保組合が実施主体となっており、保険証・受診券が必要です。
　特定保健指導は、特定健診の結果に応じて保健指導レベルの階層化がなされ、最終的に医療保険者の判断により対象者が決まります。対象となる方には利用券が発行され、特定保健指導を受けることになります。当院では、保健師・管理栄養士・健康運動指導士など専門職が関わることで面談や体力評価・食事診断をもとに、身体状況や生活状況をふまえた具体的な生活改善についての目標設定・アドバイスが出来ます。そして、目標が達成出来るよう六ヶ月間にわたりサポートしていきます。また、具体的な学習の場として、「メタボリック改善教室」・「ヘルシーメニュー教室」・「もっと元気！健康運動教室」など健康づくり教室を実施しています。特定保健指導の対象者だけでなくても誰でも参加出来ますので健康づくりのためにどうぞご参加下さい。

伊予診療所　堀内ちはるさん
　ひょこたん池は松前町中川原橋にあります。自然の湧水でできた池には水草が生い茂り、鯉の姿を見ることができます。
　春には桜が咲き、お花見ができます。地元の人がしてくれるのか、提灯が吊られ夜桜も楽しめます。
　夏は賑やかな蝉の声の中、バーベキューを楽しむ家族の姿が見られます。また、池の四方にはひまわり畑が広がり、無数のひまわりを見るのは爽快です。
　池の周りは散策できるよう整備され、トイレもあり、小さな子供が遊べるよう遊具も完備されています。
　本格的なウォーキングには向きませんが、自然を感じながらの散策にひと時の安らぎはいかがですか？

「私を含めた七十五歳以上の人たちはもはや用済みとばかりに、国が率先して〝姥捨て山〞をつくったかのような印象を受ける」。後期高齢者医療制度について、こう述べたのは自民党の元総務会長の堀内光雄氏です。中曽根元首相も「愛情の抜けたやり方に、老人が全部反発している」と言いました。
　しかし、そもそも、この制度の導入は、二〇〇六年の小泉内閣の時代であり、自民・公明による強行採決でした。
　沖縄県老人クラブ連合会は、この中止撤回を求め、県民集会を開催し、署名にとりくんでいます。茨城県医師会は同制度撤廃を求める二十万を超える署名を集めました。さらに全国三十五の県医師会でも反対や見直しを求めています。
　先月二日には、福田首相の地元群馬県で、「社会保障費二千二百億円の削減反対」の集会がありました。県医師会長は「長年にわたる社会保障費の抑制で医療･介護は壊滅的事態に陥っている」と批判。
　医療生協でも、いよいよ来月から生協強化月間です。この秋は、地域に出て、住民や組合員と語り合い、参議院で可決されている「後期高齢者医療廃止法案」を衆院でも審議・可決されるよう、国民世論を強めていく必要があります。その中で一六〇〇の仲間増やしをやりきりましょう。